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折光旋光一體機(jī)測(cè)定果葡糖漿中果糖的含量方法

更新時(shí)間:2015-08-05 點(diǎn)擊次數(shù):3418



一、基礎(chǔ)理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖,故稱為“果葡糖漿",是一種重要的甜味劑。


工業(yè)生產(chǎn)中,使用大米,玉米,薯類等高淀粉含量農(nóng)作物,通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿, 也稱為高果糖漿。經(jīng)過進(jìn)一步分離出葡萄糖,得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90% 的果糖漿。質(zhì)量分?jǐn)?shù)90 % 的果糖漿再和適量質(zhì)量分?jǐn)?shù)42 % 果糖產(chǎn)品混合,可得到果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)55 % 的糖漿。在糖化、蒸發(fā)、結(jié)晶、異構(gòu)、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)測(cè)定果糖的含量對(duì)于控制生產(chǎn)過程,產(chǎn)出產(chǎn)品都具有非常重要的意義。

二、測(cè)試方法

果葡糖漿(GB/T20882-2007 )中規(guī)定測(cè)定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣,檢測(cè)周期長;對(duì)人員操作水平,環(huán)境條件要求較高;設(shè)備投資較大等不足,對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與原料采購方內(nèi)部檢驗(yàn)來說,不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對(duì)稱的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通過果葡糖漿旋光儀測(cè)定具體數(shù)據(jù),進(jìn)而分析果糖的含量。


                               

52.5°:20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度

α:果葡糖漿的旋光度

L:旋光管的長度(dm)

G:果葡糖漿的固形物含量(Brix%)

145°:20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度-20℃時(shí)果糖的比旋光度

T:果葡糖漿的溫度

使用ATAGO折光旋光一體機(jī)RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測(cè)出Gα,代入上述公式計(jì)算得到果糖的%含量?;蛘呤褂脙?nèi)置了計(jì)算方法的RePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量。簡便,快捷,是生產(chǎn)過程和原料檢測(cè)的好工具。


果葡糖漿之外的其它轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜樣品的旋光度,蜂蜜水分等等測(cè)量可以參考此操作進(jìn)行。欲了解更多產(chǎn)品資訊,或有樣品需要測(cè)試請(qǐng)ATAGO,竭誠為您服務(wù)。


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